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Comida Colotlense reunión del pasado con el presente

En la zona norte de Jalisco vive Colotlán. Su paisaje fue considerado por los españoles de la conquista como territorio difícil de domar, casi un animal indomable y aliado de los indígenas en la guerra de conquista. En tiempos prehispánicos esta zona marcaba límite entre las culturas agrícolas sedentarias del centro de México y las culturas cazadoras y recolectoras que fueron llamadas genéricamente y desde la rivalidad del centro como Chichimecas, que significa barbaros o incompresiblemente distintos y nómadas o erráticos, vagabundos. Nada mas equivocado, estas culturas, caminaban este territorio con la seguridad del conocimiento de sus ciclos. En sus largas rutas en tiempos de secas estaba calculada la recolección de frutos, raíces, plantas, semillas y animales. Cobijados en la generosidad de las aguas se reunían en grandes grupos para festejar la fertilidad de tierras y de los matrimonios.

Cacahuates

La conservación de los alimentos y su preservación era una forma de subsistencia para tiempos difíciles. EI secado, el salado, la preparación de harinas, el enchilado son conocimientos ancestrales de esa época. La presencia de mezquites, guaches, chile, temachaca, enseñaron una lección: la travesía de recorrer estas tierras requiere de proteínas y azucares para no desfallecer. Estos alimentos proporcionan ese requerimiento. Pero hay más lecciones que encierran los platillos que felizmente están presentes en el gusto actual de los Colotlense y que forman parte del legado prehispánico.

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En la comida popular y tradicional de Colotlán se pueden contar hasta 63.8% de recetas de raíz indígena, esto es que los ingredientes, la técnica de preparación o la recolección hacen frescos los conocimientos ancestrales. EI principal ingrediente en los platillos es el chile, no como aditamento sino como protagonista, pues forma parte del 75% de las confecciones; en seguida esta el maíz, con un 50% de presencia y después la herencia del mestizaje: el cerdo y la vaca, le siguen las verduras y legumbres de mayoría americana abrumadora ya que de 16 especies, 12 son americanas; le sigue el gusto por el arroz, el pollo y la caña, todos del lejano Asia y África.

Gastronomia Colotlense

Luego una lista de 14 especies de animales, lo que prueba una gran diversidad en el gusto y gran conocimiento de la localidad. El sexto lugar lo ocupa el trigo, la base de la cultura europea, lo que comprueba la resistencia de la preferencia indígena en la cultura alimentaria. Y de los frutos prevalecen los americanos y propios de la región. Con estos datos Colotlán rompe con dos tendencias: que la presencia indígena en México desaparece cuanto más se acerca a la zona norte y que la alimentación de los pueblos se ve influenciada por la comida de la globalización y con ello pierde su cultura y su paisaje.

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Gorditas de Cuajada

Por eso Colotlán es un ejemplo viviente de la memoria prehispánica que valoró a este territorio y del mestizaje que no desplazo a los conocimientos indígenas. Por lo tanto es un buen ejemplo de conservación de la cultura y la naturaleza que le da sustento. Aquí se funden dos preocupaciones del presente para contar con un futuro que no resulte tan adverso: La preocupación por el cuidado del ambiente y del reconocimiento de los propios valores de la cultura local. Por eso Colotlán es una buena noticia para Jalisco, para México y para el mundo.

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Carne con chile

Carne con chile

Imagen Ilustrativa

Nopales con chile
Chile puya al gusto
½ K de carne de cerdo
½ K de guache
¼ K de tomates
4 dientes de ajo
Sal al gusto

Se cuece la carne con sal y se dora, los guaches se asan en el comal junto con los tomates y los chiles, se martajan o muelen junto con los ajos y se añade sal al gusto.

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El Tequila

Sabor, Tradición y Magia

De canciones y festejos se crean momentos para disfrutar de la bebida más viva de México, el tequila. Entre el colorido de las fiestas, brilla su sabor; inevitable es pensar que un brindis típico de nuestra patria estará acompañado de una botella de tequila, que con sus orígenes llena de orgullo el prestigio de una tradición ancestral, que contagia alegría y conjuga variedad en la forma de servirse. Así de enorme es la historia que traspasa fronteras, así de grande la fama que nace de Jalisco y su costumbre de venerar tan noble producto mexicano.

Tequila Banderita
Leyendas se beben junto con el tequila y las variantes para degustarlo dependen de cada persona. Derecho es cuando solito se toma y es para quien garganta fuerte tiene; Banderita, con sal, limón y sangrita para los que buscan diversidad en el paladar, y Margarita, para las de gusto dulce. Si se acompaña de mariachi y charrería el ambiente será más que ideal.

Tequila
Antes conocido como vino de mezcal, el tequila cuenta en su historia que fue en la etapa prehispánica donde todo surge del ingenio y del conocimiento de los indios tiquilas de origen náhuatl; ellos descubrieron que al fermentar el jugo del agave se obtenía pulque, desde entonces la historia cobra vida e inicia su posicionamiento entre la población, siendo solicitado por sacerdotes, políticos y gobernantes durante sus rituales, quienes reconocían al tequila por sus propiedades especiales. Ya en la Colonia, el proceso es modificado; la técnica de la destilación aprendida de los árabes forma parte de los pasos requeridos para su elaboración.

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Don José Guadalupe Cuervo fue el primero en recibir el permiso para producir tequila, esta primera concesión se dio en el año de 1765. Para 1873 don Cenobio Sauza exporta el producto a Estados Unidos. Ya en 1950 la tecnología toma partido y las mejoras en la creación del brebaje fueron superiores, transformando en gran escala su distribución. Actualmente Jalisco cuenta con más de 50 industrias que se dedican a este preciado néctar y son básicamente tres los tipos de tequila que existen: blanco, reposado y anejo.

Destiladora

El blanco es transparente, se obtiene después de la segunda destilación, el sabor es más puro. El reposado es aquel tequila blanco que ya tiene por lo menos dos meses en barricas, el color se asemeja al de la madera y el sabor es más suave a comparación del tequila blanco. EI añejo es el que ha reposado por lo menos un año en los barriles, su sabor es todavía mas parecido al de la madera y cuenta con un tono más oscuro en su color.

Agave Azul

Nace y crece el agave azul (Agave Tequilana Weber) en los municipios de Amatitan, Arenal, Tequila, Atotonilco, Arandas y Tepatitlan, entre otros.

Piña de Agave

Piña de Agave

Las manos de los hombres toman el agave, también conocido como maguey, y lo despojan de sus pencas; queda solo la piña, el corazón de la planta, que se cuece en hornos de piedra y barro; de ahí regala en su fruto las fibras suavizadas que se exprimen y trituran. El líquido todavía necesita fermentarse en recipientes de acero inoxidable, después, el fuego lento
se encarga de la destilación de los vapores y finalmente las barricas de roble o encino guardan el fino elixir para que el reposo en el tiempo otorgue el añejamiento deseado.

Jimador, haciendo la “Jima”

Jimador

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Que es un jimador?

Su figura es reconocida, sin embargo pocos saben que su nombre, par
su oficio, es el de jimador. EI es el artesano que corta las hojas a pencas del agave, es quien deja tan solo la piña de la planta. También taja el tallo subterráneo con ayuda de su herramienta básica, un instrumento cortante de mango largo. EI arte de un buen jimador consiste en no repetir el golpe para separar las hojas, los que saben indican que hay que hacerlo de un solo golpe y de la misma medida, a eso se le llama coyazo y a la actividad en si se le llama hacer la jima.

Comida Tipica

manzanillas Nuestro municipio posee una gran riqueza no solo cultural sino también gastronómica y prueba de ello es la gran variedad de sabores y platillos que ofrecemos a propios y visitantes, quienes expresan con beneplácito ¡ umm, umm requisito !, ¡que delicia!, ¡realmente delicioso!, ¿Qué le ponen?, ¿Cómo lo hacen?….
Algunos de nuestros platillos típicos son:

PipianPipián con carne de pollo y semillas de calabaza, espinazo en mole, pollo en adobo, carne adobada, picadillo en mole con tomatillo, chorizo, longaniza. Gorditas de carne, queso, rajas, frijoles, tacos dorados, pozole, tamales, asadura en mole, carne de puerco con chile, pan de chiquigüite, contamales, gorditas de maíz crudo, gorditas de cuajada, gorditas y panochas de trigo, quesadillas de masa con chile, queso de rancho, jocoque, queso asadero, enchilado y blanco.

Bebidas típicas: Pulque de maguey y aguamiel, atoles y aguas frescas de frutas y alfalfa, dulces de leche, biznaga, camote y calabaza cubierta.

Espinazo con arroz y nopales en salsa verde

1 K de espinazo de cerdo
12 cucharadas de arroz
10 nopales cocidos y picados
15 tomatillos verdes
5 chiles serranos
½ cebolla pequeña
2 dientes de ajo
4 tazas de agua
Nopales en Mole

Fotografia solo ilustrativa
Lavar el espinazo y cocerlo en agua con sal. Preparar una salsa con los tomates, chiles serranos, cebolla y un diente de ajo, remojar el arroz en agua, escurrirlo y freírlo en aceite con un poco de cebolla y un diente de ajo hasta que dore. Freír la salsa de tomatillo verde en un poco de aceite; agregar el espinazo cocido, el arroz dorado, sal y el agua. Cocinar hasta que el arroz esponje. Anadir los nopales y hervir 5 minutos más antes de servir.