Espinazo con arroz y nopales en salsa verde

1 K de espinazo de cerdo
12 cucharadas de arroz
10 nopales cocidos y picados
15 tomatillos verdes
5 chiles serranos
½ cebolla pequeña
2 dientes de ajo
4 tazas de agua
Nopales en Mole

Fotografia solo ilustrativa
Lavar el espinazo y cocerlo en agua con sal. Preparar una salsa con los tomates, chiles serranos, cebolla y un diente de ajo, remojar el arroz en agua, escurrirlo y freírlo en aceite con un poco de cebolla y un diente de ajo hasta que dore. Freír la salsa de tomatillo verde en un poco de aceite; agregar el espinazo cocido, el arroz dorado, sal y el agua. Cocinar hasta que el arroz esponje. Anadir los nopales y hervir 5 minutos más antes de servir.

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